Cocina Mexicana e Internacional - Aves y Caza

Sinopsis:

En los recetarios de cocina de todos los tiempos, la caza ha disfrutado de un lugar de honor, sin duda porque, aunque nació como signo de supervivencia en las sociedades más primitivas, con el paso de los siglos llegó a ser deporte de reyes y príncipes, y tal categoría la elevó, en las artes culinarias, a parecido rango.

Hoy dia, las prohibiciones y las vedas han hecho de sus principales especies, como el corzo, el venado o el jabalí, y hasta de las humildes perdices, liebres y conejos de monte, algo especialmente deseado, y en la temporada otoñal, la cocina de la caza es objeto de reuniones gastronómicas en los mejores en los mejores restaurantes de todo el mundo.

El hecho de no ser cazador, o de carecer de un pariente cercano que lo sea, ya no es obstáculo para regalarse con estas maravillosas recetas, el origen de muchas de las cuales se pierde en la noche de los tiempos. A los mercados llegan los productos de las batidas de caza organizadas, que muchas empresas se dedican a comercializar.

Es bien cierto, sin embargo, que los ingredientes necesarios para esta cocina no están a alcanse de todo el mundo, aunque esa es una condición que afecta a muchas cosas exquisitas o bellas y no por ello dejamos de hacer algunos excesos.

Las carnes vienen con los sabores del corazón del bosque, los aromas de los mejores vinos y licores, la textura de las frutas más exóticas. Son regalos principescos transportados, como por arte de magia, desde las épocas eróicas al centro mismo de la modernidad.