Cocina Mexicana e Internacional - Sopas y Legumbres

Sinopsis:

Este volumen, que recoge recetas de sopas y de legumbres, quiere ser para los lectores un toque de atención, una reflexión acerca de un hecho evidente; que comenzar la comida con un buenprimer plato se está convirtiendo en una de las artes perdidas. Pasaron aquellos tiempos en que una buena sopa curaba todos los males; los garbanzos y las lentejas, en el mejor de los casos, rememoran algunas de las más intensas diferencias ideológicascon nuestras madres, que afirmaban que "hay que comer de todo". Y, sin embargo, nadie puede quedar indiferenteante los cestos de frijoles o lentejas, que parecen emerger de las páginas bíblicas, tan antigua es su presencia en la gastronomía popular.

De hecho, nuestras madres tenían razón; hay que comer de todo. Los estudiosos de la nutrición han revelado la idoneidad, no solo de las verduras, sino también de las legumbres, para prevenir ciertas enfermedades y para conseguir una vida larga y saludable.

Las legumbres deben formar parte de nuestra dieta cotidiana, y la elección entre unas y otras ha de depender sólo del paladar de cada cual. Por suerte, vivimos en una tierra en la que todo ello es posible; así que volvamos a nuestras viejas costumbres y devolvamos a los primeros platos el esplendor de que disfrutaron en las viejas comidas familiares.